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杨桃脯如何加工
作者: 来源:admin 发布日期:2020-09-07 15:18

此制品是使用新鲜质料加工而成的果脯蜜饯食物。加工技能如下:

1、质料处理:鲜亚美app下载地址杨桃洗净后除掉棱边,用刀纵切成2-5长条。

2、硬化与护色:选用明矾或氧化钙作硬化剂,假如用明矾需用0.5%,护色剂用0.1%亚硫酸氢钠,两种添加剂混在一同浸渍杨桃片8小时,后捞重用清水冲刷洁净,沥干水备用。

3、糖液制造:白糖用量为1:0.8,即50公斤质料用40公斤白糖,加水60公斤,制造成40%糖液。在糖液中参加1%食盐,0.1%亚硫酸氢钠,0.05%山梨酸钾。混合液煮沸后浸渍鲜杨桃片。用不锈钢容器,忌用金属容器。

这是一张杨桃脯怎么加工的配图

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4、透糖工艺:选用屡次透糖法,质料自身应防止直接加热。浸糖后第二天糖液浓度下降,大约只要20-22%糖度。把糖液抽出加热浓缩,使糖度到达25-27%,即进步5%左右糖度,然后把糖水再浸渍质料1-2天,又把糖水抽出加热浓缩,再次进步5%浓度,再浸渍质料。这样重复操作,约需10-14天左右的透糖时刻,把糖度进步到60%左右。透糖的标准是调查杨桃片是否通明。假如充沛透糖,杨桃片就变得通明。至此,透糖完毕。透糖所需时刻首要决定于杨桃片的厚薄和巨细。

5、枯燥:透糖完毕后,把杨桃片从糖液中捞起,沥干糖液,送去烤房枯燥。

6、包装:复合薄膜小袋包装。

本制品外观金黄色,通明或半通明。味道及风味:口感爽脆,甜酸适口,具杨桃风味。含糖量60-65%,含酸量0.3-0.8%,含水量25-26%,保存期半年。


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